Explorando o Japão
Shokugeki no Sōma é uma série de mangás escrita por Tsukuda Yūto e ilustrada por Saeki Shun. A obra oferece uma verdadeira aula de culinária (inclusive sobre a culinária japonesa), introduzindo os seus leitores a respeito das técnicas, ingredientes e pratos típicos do Japão, ao mesmo tempo que os envolve em uma história cheia de reviravoltas.
A história de Shokugeki no Sōma
O anime segue Yukihira Sōma, um jovem chef que trabalha no restaurante do seu pai e sonha em se tornar um chef de tempo integral.
Quando seu pai decide fechar o restaurante e viajar pelo mundo, Sōma é enviado para a Academia Tōtsuki, uma escola de culinária onde apenas os melhores dos melhores conseguem se formar. Lá, ele enfrenta uma série de desafios conhecidos como shokugeki, duelos culinários que podem determinar o destino dos estudantes.
Ingredientes japoneses em destaque
Uma das maiores contribuições de Shokugeki no Sōma para o nosso entendimento sobre a culinária japonesa é sua abordagem bem detalhada dos ingredientes. O anime destaca uma variedade de ingredientes tradicionais; inclusive, muitos deles podem ser desconhecidos para o público ocidental.
Vamos explorar alguns dos mais interessantes, por ora:
Missô: uma pasta fermentada feita de soja, arroz ou cevada. É utilizado frequentemente em sopas, marinados e molhos. Sōma e seus colegas frequentemente utilizam o missô para adicionar umami, o sabor “delicioso” característico da cozinha japonesa, aos seus pratos.
Dashi: caldo essencial na culinária japonesa, o dashi é feito de algas marinhas e flocos de peixe bonito seco.
Yuzu: um cítrico japonês com sabor único, o yuzu é muito usado em temperos, marinados e sobremesas. Em Shokugeki no Sōma, o yuzu é usado para adicionar um toque refrescante e ácido aos pratos.
Técnicas culinárias
Além dos ingredientes, o anime mostra diversas técnicas culinárias dos japoneses, algumas das quais são importantíssimas na tradição culinária do país.
Aqui estão algumas técnicas que são mostradas no anime:
Nigiri: Sōma nos mostra a arte de fazer nigiri, um tipo de sushi em que uma pequena porção de peixe cru é colocada sobre um montinho de arroz temperado.
Ikejime: método tradicional japonês de abater peixes, preservando a qualidade da carne enquanto a torna mais saborosa. O anime mostra Sōma aprendendo e aplicando essa técnica para garantir que seus pratos feitos com frutos do mar sejam bem-feitos.
Fermentação: essa técnica está muito presente na culinária japonesa e serve para fazer produtos como missô, molho de soja e saquê. Sōma utiliza a fermentação em suas receitas para adicionar sabores únicos em cada prato.
Pratos memoráveis
Além de ensinar sobre ingredientes e técnicas culinárias, Shokugeki no Sōma também introduz o leitor a pratos renomados da culinária japonesa. Alguns desses pratos se tornaram favoritos entre os fãs do anime, que até tentam prepará-los em casa.
Alguns desses pratos são, por exemplo:
Omu-rice: uma omelete recheada com arroz temperado, geralmente coberta com ketchup. Sōma reinventa esse prato clássico, mostrando como pequenas alterações podem transformar uma receita simples em algo incrível.
Chawanmushi: um pudim de ovos cozido no vapor que é servido como entrada ou acompanhamento de outros pratos.
Ramen: talvez o prato japonês mais famoso, o ramen é uma sopa de macarrão que vem em várias variações regionais. Em Shokugeki no Sōma, vemos versões sofisticadas do ramen, em que o caldo, os toppings e o macarrão são meticulosamente feitos para criar uma experiência gastronômica diferenciada.
A cultura do shokugeki em Shokugeki no Sōma
Outro aspecto fascinante de Shokugeki no Sōma é a cultura do shokugeki, que, embora seja puramente ficção, se inspira na grande competitividade do mundo culinário real, que é bem real. Essa cultura reflete a dedicação e o rigor exigidos dos chefs no Japão, onde a gastronomia é levada muito a sério.
Conclusão
Shokugeki no Sōma é mais do que um anime sobre comida. Ele nos ensina sobre ingredientes, técnicas e pratos, tudo isso ao mesmo tempo em que nos torna apaixonados pela sua história.
Para quem tem interesse na culinária do Japão, ou mesmo para quem está apenas começando a explorá-la, assistir Shokugeki no Sōma pode ser uma experiência interessante e inspiradora ao mesmo tempo.